一,2021年中餐厅怎么换厨师?
中餐厅选择更换主厨,首先考虑餐厅未来经营的主打菜系是哪类菜系?根据主打菜系招聘厨艺对路的厨师。
其次对应聘者必须进行考核,业内的叫法叫试菜。邀请业内对该菜系颇有研究的同行和有美食鉴赏力的朋友共同品鉴,要求应聘者炒出拿手菜和菜系中具有代表性的菜供大家品鉴。
通过评判,选出菜品色香味具佳,拥有创新拿手菜的厨师做为主厨。
二,中餐厅更换伙伴
2021年中餐厅没有一个是专业厨师,是几位常驻嘉宾学习两天之后,每人负责做一两个菜。
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